China ist das Traumziel eines jeden Feinschmeckers mit einer reichen und langen kulinarischen Geschichte, die schlichtweg einige der besten Gerichte der Welt hervorgebracht hat.
Egal, ob du nun ein Fan der scharfen Sichuan-Klassiker oder der zarten Aromen des kantonesischen Dim Sum bist – jede Region des Landes hat etwas Besonderes zu bieten.
Dieser Beitrag stellt die beliebtesten Gerichte vor, die du unbedingt probieren solltest, und gibt einen Überblick über allgemeine Essgewohnheiten und Etikette, um dir dabei zu helfen, dich kulinarisch in China zurechtzufinden.
Die Vielfalt der chinesischen Küche
Chinas ausgedehnte Geographie und kulturelle Diversität haben eine enorme Bandbreite an regionalen Küchen hervorgebracht, von denen jede ihre ganz eigenen Geschmacksnoten und Kochtechniken besitzt.
Hier sind die acht bedeutendsten Küchenstile des Landes:
1. Sichuan-Küche
Markant durch kräftige, würzige und leicht betäubende Aromen, hervorgerufen durch Sichuan-Pfeffer und Chilischoten. Zu den Highlights zählen Mapo Tofu, Kung Pao Chicken und Hot Pot.
2. Kantonesische Küche
Die Aromen sind eher dezent und frisch, mit einem besonderen Fokus auf Meeresfrüchte, geröstetes Fleisch und Dim Sum. Zu den charakteristischen Gerichten gehören Char Siu (BBQ Pork), gedämpfter Fisch und Har Gow (Shrimp Dumplings).
3. Shandong-Küche
Diese nordchinesische Küche zeichnet sich durch frische Meeresfrüchte, knackige Texturen und ausgeprägte Aromen aus.
Typische Gerichte sind süß-saurer Karpfen, Dezhou-geschmortes Hähnchen und Shandong-Pfannkuchen.
4. Jiangsu-Küche
Markant elegant und leicht süßlich, wobei mit raffinierten Kochtechniken und viel Liebe zum Detail gearbeitet wird. Beliebte Gerichte sind süß-saurer Mandarin-Fisch, Lion’s Head Meatballs und geschmorter Schweinebauch.
5. Zhejiang-Küche
Hier kommt oft saisonale frische Ware zum Einsatz, was zu leichten und frischen Geschmacksnuancen führt. Zu den Favoriten zählen Dongpo Pork, Fisch aus dem Westsee in Essigsauce und Beggar’s Chicken.
6. Hunan-Küche
Bekannt für ihre würzigen und aromatischen Gerichte, bei denen Chilis und kräftige Saucen häufig zum Einsatz kommen.
Probier unbedingt Gerichte wie Chairman Mao’s Red Braised Pork, gedämpften Fischkopf mit gehackter Chili und scharf frittiertes Hühnchen.
7. Fujian-Küche
Rechne mit Gerichten, die vorwiegend fischbasiert und dezent gewürzt sind und eine Vielfalt an Suppen bieten. Beliebt sind Buddha Jumps Over the Wall, Oyster Omelette und Fish Ball Soup.
8. Anhui-Küche
Diese Küche besticht durch ihre rustikale und herzhafte Zubereitung mit einem starken Fokus auf wilde Kräuter und Erzeugnisse aus den Bergen.
Zu den empfehlenswerten Gerichten zählen geschmorte Weichschildkröte, Smelly Mandarin Fish und Bambussprossen in Hühnersuppe.
Unbedingt auszuprobierende chinesische Gerichte
Wenn Sie nach China reisen, sollten Sie diese beliebten Speisen unbedingt probieren:
1. Peking-Ente
Ein knusprig gebratene Entengericht, das mit dünnen Pfannkuchen, Hoisin-Sauce und Frühlingszwiebeln serviert wird.
2. Xiaolongbao (Suppenklöße)
Gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit würziger Brühe und zerkleinertem Schweinefleisch, die ihren Ursprung in Shanghai haben.
3. Hot Pot
Ein Hot Pot-Stil aus Sichuan und Chongqing, bei dem man sein eigenes Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse in einen gemeinsamen Topf mit köchelnder Brühe eintaucht und gart.
4. Dim Sum
Eine Auswahl kleiner Gerichte wie Teigtaschen, Brötchen und Rollen, die in der kantonesischen Küche typischerweise mit Tee serviert werden.
5. Biang Biang Nudeln
Breite, von Hand gezogene Nudeln, die ein beliebtes Streetfood aus Shaanxi darstellen.
6. Gong Bao Huhn
In dieser Spezialität aus Sichuan wird gewürfeltes Huhn zusammen mit Erdnüssen, Chilischoten und einer pikanten Sauce angebraten.
7. Zha Jiang Mian (Gebratene Soßennudeln)
Eine Pekinger Spezialität mit dicken Weizennudeln, überzogen mit würziger Sojabohnenpaste und zerkleinertem Schweinefleisch.
8. Roujiamo (Chinesischer Burger)
Ein beliebtes Streetfood: ein blättriges Fladenbrot, gefüllt mit geschmortem Schweinefleisch.
9. Stinkender Tofu
Ein fermentiertes Tofu-Gericht mit intensivem Aroma und reichhaltigem Umami-Geschmack, das häufig auf Nachtmärkten zu finden ist.
10. Jianbing (Chinesischer Crêpe)
Ein beliebtes Frühstücksgericht aus einem dünnen Pfannkuchen, gefüllt mit Ei, knusprigem Teig und würzigen Saucen.
Chinesisches Streetfood und Snacks
Die Erkundung der chinesischen Streetfood-Szene ist ein Muss für jeden Feinschmecker. Hier sind einige beliebte Straßengerichte, die man unbedingt probieren sollte:
1. Tanghulu
Aufgespießte, kandierte Weißdornbeeren mit einem süß-säuerlichen Geschmack.
2. Scallion Pancakes
Knusprige, blättrige Pfannkuchen mit reichlich Frühlingszwiebeln, die manchmal mit Eiern oder Fleisch gefüllt sind.
3. Chuan’r (Grilled Skewers)
Spieße mit gewürztem Lamm oder Rindfleisch, die über Holzkohle gegrillt werden – eine Spezialität aus Nordchina.
4. Mala Tang
Ein individuell zusammenstellbarer, scharfer Hot Pot, bei dem die Zutaten in einer im Sichuan-Stil betäubenden Brühe gegart werden.
5. Tea Eggs
Eier, die in einer gewürzten Teebrühe hartgekocht werden und dadurch ein marmoriertes Aussehen erhalten.
Tischmanieren in China
Wenn Sie China besuchen, ist es sehr wichtig, die gängigen Essensetiketten zu kennen. Hier sind einige Hinweise dazu:
1. Essstäbchen-Etikette
Stellen Sie Essstäbchen nicht senkrecht in eine Schüssel Reis, denn dieser Brauch wird ausschließlich bei Beerdigungen praktiziert, wenn Weihrauch brennt.
2. Anstoßen und Trinken
Beim Anstoßen sollten Sie darauf achten, dass Ihr Glas stets niedriger gehalten wird als das einer ranghöheren Person.
3. Gerichte teilen
Die meisten Mahlzeiten werden im Familienstil serviert, weshalb Sie darauf gefasst sein sollten, die Speisen zu teilen.
4. Schlürfen und Rülpsen
In manchen Gegenden gilt es als Zeichen der Wertschätzung, wenn man beim Essen von Nudeln schlürft, während Rülpsen weniger akzeptiert wird.
5. Teegießen
Klopfen Sie mit den Fingern auf den Tisch, um sich bei jemandem zu bedanken, der Ihren Tee nachfüllt.
Häufig gestellte Fragen
1. Was sind für Vegetarier geeignete chinesische Gerichte?
Mapo Tofu (ohne Fleisch), gebratenes grünes Gemüse und Buddhas Freude sind ausgezeichnete Optionen.
2. Wie bestelle ich in China Speisen, wenn ich kein Chinesisch spreche?
Du kannst Bildmenüs oder Übersetzungs-Apps wie Google Translate verwenden.
3. Wie unterscheidet sich das in China erhältliche chinesische Essen von dem, was man zu Hause isst?
Die chinesische Küche im Ausland unterscheidet sich stark von der in China selbst, wo das Angebot vielfältiger und authentischer ist.
4. Essen die Chinesen wirklich zu jeder Mahlzeit Reis?
Reis ist im Süden das wichtigste Grundnahrungsmittel, während im Norden vor allem Nudeln und Teigtaschen dominieren.
Fazit
Die chinesische Küche ist weit mehr als nur eine Küche. Sie ist ein Zeugnis jahrtausendealter Geschichte, regionaler Einflüsse und kulinarischer Kunst. Von der Pekingente in Peking bis zum Street Food in Chengdu hat jede Mahlzeit ihre eigene Geschichte zu erzählen.
Essen gehört zu den besten Wegen, ein Land und seine Kultur kennenzulernen – die Erkundung Chinas durch seine Küche ist daher ein absolutes Muss.