Es gibt keinen besseren Weg, mehr über die feine Kunst des Sushi zu lernen.
In diesem Beitrag erkunden wir das Herzstück der japanischen Küche, von den hektischen Sushi-Bars in Tokio bis zu den ruhigen Restaurants in Kanazawa, um die Geschichte, die vielen Formen und Rituale, die aus Sushi mehr als nur ein Gericht, sondern ein kulturelles Erlebnis machen, zu entdecken.
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Sushi in Japan
Sushi begann in Südostasien zwischen dem 8. und 9. Jahrhundert als Methode zur Konservierung von Fisch und Fleisch in fermentiertem Reis, wurde aber in Japan in eine Kunstform verwandelt, bei der Reis mit Essig und frischem Fisch serviert wird. In der damaligen Hauptstadt Edo (heute Tokio) gewann der Sushi-Verzehr während der Edo-Zeit im 17. bis 19. Jahrhundert an Beliebtheit, da es sich auf den Genuss des frischen Fisches konzentrierte.
Die Sushi-Köche von Edo verkauften an Straßenständen, wodurch es schnell als schnelles und leckeres Essen für Arbeiter und Passanten populär wurde.
Heute ist die Kunst des Sushi-Handwerks besonders in gehobenen Sushi-Ya (Sushi-Restaurants) in ganz Japan präsent, besonders in einigen der besten Städte, die man in Japan besuchen sollte, wie Tokio oder Kanazawa, die für ihre Meeresfrüchte berühmt sind. Diese Orte sind oft voller Geschichte und zeigen zudem die beeindruckende Kunstfertigkeit hinter der Tradition.
Die acht Sushi-Arten
Natürlich gibt es mehr Sushi-Varianten, als Sie vielleicht von Ihren örtlichen Anbietern kennen. Die Erkundung der reichhaltigen Sushi-Welt in Japan kann ein kulinarisches und kulturelles Vergnügen sein.
Hier sind acht Sushi-Arten, die Sie probieren sollten:
Nigiri:
Denken Sie, Sie haben schon Sushi gegessen? Erst wenn Sie ein perfekt temperiertes und texturiertes, frisches Fischstück auf einem kleinen Bett von gewürztem Reis probiert haben.
Kosten: ¥200 - ¥2.000 pro Stück. Genießen Sie ein großartiges Frühstück bei Sushi Dai in Tokio.
Sashimi:
Leichter als traditionelles Sushi, besteht Sashimi aus dünnen Scheiben rohen Fischs oder Meeresfrüchten ohne Reis. Es zu essen, ist wie ein Tribut an Köche und japanische Fischmärkte.
Kosten: ¥1.500 - ¥3.000 pro Portion. Kosten Sie einige der frischesten Exemplare bei Sushizanmai.
Maki:
Sushi-Rollen, bestehend aus Reis und Füllung (von Fisch bis Gemüse), in Algenblätter eingewickelt und dann in mundgerechte Stücke geschnitten.
Kosten: ¥800 - ¥1.200 pro Rolle. Genki Sushi ist eine beliebte Kette für Qualität und Vielfalt.
Temaki:
Ein entspannteres Esserlebnis, bei dem dieses Sushi von Hand zu einem Kegel gerollt und typischerweise mit einer Mischung aus Fisch, Reis und Gemüse gefüllt wird. Die Möglichkeit zur individuellen Zubereitung bedeutet, dass man viele Zutaten hineinpacken kann!
Kosten: Weniger als ¥500. Ein schneller und leckerer Snack bei Uobei in Shibuya.
Gunkan:
Wenn die Füllung zu locker oder fein ist, um auf dem Reis zu bleiben, wird ein Ball Sushi-Reis mit Algen umwickelt, um eine Kanusform zu erhalten, und die Füllung wird oben aufgesetzt, wodurch ein Gunkan (Schlachtschiff) entsteht.
Kosten: Etwa ¥300 pro Stück. Pikant... oder sollte man sagen umami? Auf jeden Fall ein Genuss für Ihren Gaumen.
Chirashi:
'Gestreut' – Sushi-Reis, belegt mit einer Auswahl an rohem Fisch und Gemüse, oft wunderschön in einem farbenfrohen Arrangement auf dem Reis platziert. So schön, wie es köstlich ist.
Kosten: ¥1.000 - ¥3.000. Ichibazushi in Osaka wird wärmstens empfohlen.
Inari:
Sushi-Reis in einer Tasche aus Aburaage, süßer Tofuhaut. Es ist ein leicht süßer Geschmack und äußerst verlockend. Oft eine gute Option für Vegetarier, da einige Varianten fleischfrei sind.
Kosten: ¥250 - ¥500. Es lohnt sich, in jedem Sushi-Restaurant zu probieren; Ihr Geldbeutel und Magen werden es Ihnen danken, viele zu essen.
Oshi:
Gepresstes Sushi. Scheiben von Fisch oder anderen Belägen werden auf Sushi-Reis in einer Box gelegt, dann gepresst, in ordentliche rechteckige Stücke geschnitten und serviert.
Kosten: Preise ab ¥1.200. Wenn Sie Osaka besuchen, vergessen Sie nicht, Hakozushi Omasa für eine exquisite Auswahl an leichter japanischer Küche zu probieren.
Obwohl Sushi-Packs aus dem örtlichen Convenience-Store häufig zu sehen sind – und tatsächlich, wenn man so eine leckere Mahlzeit an der Tankstelle um die Ecke kaufen könnte, wäre man auch ständig dort – ist die Möglichkeit, in einem Sushi-"Schrein" oder "Tempel" zu sitzen, etwas Besonderes und sollte geschätzt werden.
Allerdings sollte man sich der Sushi-Etikette bewusst sein, bevor man speist, nicht nur um das kulinarische Erlebnis mehr zu genießen, sondern auch um die Hingabe und Kunst des Kochs zu respektieren.
Sushi-Essgewohnheiten
Wenn es um richtige Sushi-Etikette geht, sollten Sie die folgenden Tipps kennen, um das Beste aus Ihrer Mahlzeit herauszuholen:
Essen mit den Händen: Traditionell wird Nigiri mit den Händen gegessen, um zu verhindern, dass der Reis zerdrückt wird.
Sojasauce-Tunken: Wenn Sie Ihr Sushi in Sojasauce eintauchen möchten, sollten Sie den Fischteil des Nigiris tunken. Es sollte gerade genug sein, um es anzufeuchten, aber nicht, um den Reis vollzusaugen. Sojasauce, die den Fischgeschmack überdeckt, ist eine häufige Kritik an nicht-japanischem Sushi.
Ein-Happen-Erlebnis: Sushi wird perfekt gemacht, um in einem einzigen Bissen genossen zu werden. So erleben Sie jede Rolle wie beabsichtigt, mit Aromen, Texturen und Temperaturen in Balance.
FAQ
Ist Sushi in Japan anders?
Auf jeden Fall. In Japan wird Sushi viel frischer serviert, fokussiert oft auf saisonale Produkte und wird mit der vollen Hingabe an die Kunst des Sushi-Machens zubereitet.
Was unterscheidet japanisches Sushi von kalifornischem Sushi?
Kalifornisches Sushi ist oft mit Zutaten wie Avocado und sogar Frischkäse gefüllt, um den westlichen Geschmack anzusprechen. Japanisches Sushi bleibt eher seinen Ursprüngen treu und ist darauf ausgerichtet, den Fischgeschmack hervorzuheben.
Warum ist Sushi in Japan besser?
Der Fisch, das Können der Sushi-Meister und die Authentizität der Zutaten in Japan sind im Allgemeinen überlegen.
Kann man eine California Roll in Japan bestellen?
Das kann man, aber solche westlich angehauchten Sushi-Arten sind meist auf „Spezial“-Orte beschränkt. Traditionelle Sushiya servieren in der Regel traditionellere Stücke.
Zusammenfassung
Von der geschäftigen Atmosphäre des Tsukiji-Markts bis zu den ruhigen traditionellen Sushi-Bars in Kanazawa ist die Sushi-Szene in Japan tief verwurzelt und reich an Geschmack und Geschichte.
Ob Sie ein Sushi-Liebhaber oder nur ein neugieriger Reisender sind, es gibt wirklich nichts Vergleichbares zu Sushi in Japan, und kein Besuch wäre komplett, ohne es zu kosten.
Also, nehmen Sie Ihre Essstäbchen – oder tauchen Sie mit den Händen ein – und bereiten Sie sich darauf vor, einige der besten Sushi zu genießen, die Japan zu bieten hat!