Il n'y a pas de meilleure façon de découvrir cela qu'en apprenant l'art raffiné du sushi.
Dans cet article, nous explorons le cœur même de la cuisine japonaise, des bars à sushi animés de Tokyo aux restaurants paisibles de Kanazawa, pour dévoiler l'histoire, les nombreuses formes et les rituels qui font du sushi plus qu'un simple plat, mais une véritable expérience culturelle.
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Sushi au Japon
Bien que le sushi trouve ses origines en Asie du Sud-Est comme méthode pour conserver le poisson et la viande dans du riz fermenté aux 8ème et 9ème siècles, lorsqu'il est arrivé au Japon, il a été réinventé en une forme d'art, utilisant du riz assaisonné au vinaigre surmonté de poisson frais. Dans l'ancienne capitale d'Edo (aujourd'hui Tokyo), la consommation de sushi s'est répandue durant la période Edo, entre les 17ème et 19ème siècles, en mettant davantage l'accent sur le goût du poisson lui-même plutôt que sur la conservation par fermentation.
Les chefs de sushi d'Edo vendaient leurs produits dans des étals de rue, où il est devenu populaire comme un fast-food pour les travailleurs, les passants, et le grand public. C'était rapide, savoureux, et prêt à être consommé.
De nos jours, la préparation du sushi est un art vénéré, surtout dans les sushi-ya hauts de gamme des grandes villes japonaises comme Tokyo et Kanazawa, célèbres pour leurs fruits de mer. Ces lieux sont souvent chargés d'histoire, tout en mettant en avant l'incroyable savoir-faire derrière cette tradition.
Les huit types de sushi
Bien sûr, vous trouverez plus de types de sushi que ceux que vous avez probablement goûtés dans votre chaîne locale... Explorer le vaste univers du sushi au Japon peut s'avérer être un plaisir culinaire et culturel.
Voici huit exemples que vous devriez essayer :
Nigiri :
Pensez-vous avoir déjà goûté au sushi ? Pas avant d'avoir essayé une pièce de poisson frais délicatement déposée sur un petit lit de riz vinaigré, formé à la main par le chef pour que la température et la texture soient parfaites.
Coût : ¥200 - ¥2,000 par pièce. Profitez d'un petit déjeuner de champions au Sushi Dai à Tokyo.
Sashimi :
Plus léger que le sushi proprement dit, le sashimi est composé de fines tranches de poisson cru ou de fruits de mer servies sans riz. Le déguster est comme un acte de dévotion entre l'homme, le chef, et les marchés aux poissons japonais.
Coût : ¥1,500 - ¥3,000 par portion. Faites l'expérience de certains des plus frais au Sushizanmai.
Maki:
Rouleaux de sushi, composés de riz et de garnitures (allant du poisson aux légumes) enroulés dans de l'algue, puis découpés en petites bouchées.
Coût: ¥800 - ¥1,200 par rouleau. Genki Sushi est une chaîne réputée pour sa qualité et sa diversité.
Temaki:
Une expérience culinaire plus décontractée, ce sushi est roulé à la main en forme de cône et généralement garni d'un assortiment de poisson, riz, et légumes. Vous pouvez vraiment y mettre une grande quantité d'ingrédients!
Coût: Moins de ¥500. Pour une collation rapide et savoureuse, rendez-vous chez Uobei à Shibuya.
Gunkan:
Quand la garniture est trop lâche ou fine pour rester sur le riz, du varech est enroulé autour d'une boule de riz à sushi pour obtenir une forme de canoë, avec la garniture placée dessus, faisant ainsi un gunkan (cuirassé).
Coût: Environ ¥300 par pièce. C'est une expérience gustative unique pour vos papilles, grâce à son goût umami.
Chirashi:
Le 'chirashi' – riz à sushi recouvert d'une sélection de poisson cru et de légumes, souvent disposés en un magnifique arc-en-ciel de couleurs. Aussi esthétique que délicieux.
Coût: ¥1,000 - ¥3,000. Le restaurant Ichibazushi à Osaka est fortement recommandé.
Inari:
Riz à sushi enveloppé dans une poche d'aburaage, une peau de tofu sucrée. C'est légèrement sucré et très addictif. Souvent une bonne option pour les végétariens lorsqu'ils sont sans viande.
Coût: ¥250 - ¥500. À essayer dans n'importe quel sushi bar; votre portefeuille et votre appétit vous remercieront d'en consommer beaucoup.
Oshi:
Sushi pressé. Des tranches de poisson ou d'autres garnitures sont déposées sur du riz à sushi dans un moule, puis pressées, découpées en morceaux rectangulaires, et servies.
Coût:Prix à partir de ¥1,200. Lors de votre visite à Osaka, n'oubliez pas de découvrir Hakozushi Omasa pour apprécier un bon choix de plats japonais légers.
Bien que les boîtes de sushi des épiceries de quartier soient très communes – et honnêtement, si vous pouviez emporter un repas aussi savoureux dans votre station-service locale, vous y seriez souvent aussi – avoir l'opportunité de s'asseoir dans un "sanctuaire" ou un "temple" du sushi est une expérience unique et à savourer.
Cependant, il est important de connaître l'étiquette du sushi avant de dîner pour s'immerger pleinement dans l'expérience culinaire tout en respectant le dévouement et l'art du chef.
Sushi Etiquette
En matière d'étiquette pour déguster le sushi, voici des conseils à suivre pour profiter pleinement de votre repas :
Manger avec les mains : Traditionnellement, le nigiri se déguste avec les mains afin d'éviter de compresser le riz.
Tremper dans la sauce soja : Si vous souhaitez tremper votre sushi dans la sauce soja, trempez le côté poisson du nigiri. Il doit être juste assez humidifié sans que le riz ne s'imbibe. La sauce soja qui domine le goût du poisson est une critique fréquente du sushi en dehors du Japon.
Le plaisir d'une bouchée : Le sushi est conçu pour être savouré en une seule bouchée. Ainsi, vous ressentez chaque pièce comme elle a été pensée, avec un équilibre de saveurs, de textures et de températures.
FAQ
Le sushi est-il différent au Japon ?
Complètement. Au Japon, le sushi est servi beaucoup plus frais, souvent axé sur des produits de saison, et préparé dans l'esprit du sushi en tant qu'art.
Quelles différences entre le sushi japonais et californien ?
Le sushi californien est souvent rempli d'ingrédients tels que l'avocat et même le fromage à la crème, ciblant les goûts occidentaux. Le sushi japonais reste généralement fidèle à ses origines et vise à mettre en valeur le goût du poisson.
Pourquoi le sushi est-il meilleur au Japon ?
La qualité du poisson, la compétence des chefs de sushi, et l'authenticité des ingrédients utilisés au Japon sont généralement supérieurs.
Peut-on commander un rouleau californien au Japon ?
Vous pouvez, mais ce type de sushi occidentalisé se trouve généralement dans des établissements "nouveautés". Les authentiques sushiya proposent généralement des pièces plus traditionnelles.
Résumé
De l'effervescence du marché de Tsukiji aux bars à sushi traditionnels et paisibles de Kanazawa, la scène du sushi au Japon est profonde, riche de saveurs et d'histoire.
Que vous soyez un fan invétéré de sushi ou simplement un voyageur curieux, rien n'est vraiment comparable au sushi au Japon, et aucun voyage n'est complet sans y goûter.
Alors, saisissez vos baguettes – ou optez pour les mains – et préparez-vous à savourer certains des meilleurs sushis que le Japon a à offrir !