La Cina è la destinazione ideale per gli amanti della gastronomia, con una storia culinaria ricca e secolare che ha portato alla nascita di alcuni dei migliori piatti al mondo.
Sia che tu sia un grande fan dei classici piccanti del Sichuan o preferisca i sapori più raffinati del dim sum cantonese, ogni regione del paese ha qualcosa di unico da offrire.
Questo articolo esplora i piatti più popolari da provare, oltre alle pratiche alimentari comuni e al galateo per aiutarti a scoprire la Cina attraverso il cibo.
La Diversità della Cucina Cinese
La vasta geografia della Cina e la sua ricca diversità culturale hanno dato vita a una moltitudine di cucine regionali, ognuna con sapori e tecniche culinarie uniche.
Ecco gli otto principali stili culinari del paese:
1. Cucina Sichuan
Caratterizzata da sapori intensi, piccanti e leggermente intorpiditi grazie al pepe di Sichuan e ai peperoncini. Tra i piatti emblematici troviamo Mapo Tofu, Pollo Kung Pao e Hot Pot.
2. Cucina Cantonese
Questa cucina si distingue per sapori delicati e freschi, con un’attenzione particolare a frutti di mare, carni arrosto e dim sum. I piatti tipici includono Char Siu (maiale BBQ), Pesce al Vapore e Har Gow (ravioli di gamberi).
3. Cucina Shandong
Tipica del nord, questa cucina si caratterizza per l’uso di frutti di mare freschi, una piacevole croccantezza e sapori ben definiti.
Tra i piatti popolari segnaliamo la Carpa Agrodolce, il Pollo Brasato alla Dezhou e i Pancakes in stile Shandong.
4. Cucina Jiangsu
Elegante e leggermente dolce, questa cucina si avvale di tecniche raffinate con una forte cura per la presentazione. Tra i piatti più noti troviamo il Pesce Mandarino in Agrodolce, le Polpette a Testa di Leone e la Pancetta di Maiale Brasata.
5. Cucina Zhejiang
Basata sull’uso di prodotti stagionali, offre sapori leggeri ed equilibrati. Alcuni dei piatti più celebri sono il Maiale Dongpo, il Pesce del Lago dell’Ovest in Salsa di Aceto e il Beggar’s Chicken.
6. Cucina Hunan
Piccante e aromatica, questa cucina si distingue per l’uso frequente di peperoncini e salse corpose.
Da non perdere: il Maiale Rosso Brasato di Chairman Mao, la Testa di Pesce al Vapore con Peperoncino Tritato e il Pollo Fritto Piccante.
7. Cucina Fujian
Prevedi piatti prevalentemente a base di pesce, dal gusto delicato e accompagnati da una varietà di zuppe. Tra i preferiti troviamo Buddha Jumps Over the Wall, la Frittata di Ostriche e la Zuppa di Polpette di Pesce.
8. Cucina Anhui
Rustica e sostanziosa, questa cucina pone grande enfasi sulle erbe selvatiche e sui prodotti delle montagne.
Tra i piatti da provare segnaliamo la Tartaruga a Guscio Morbido Brasata, il Pesce Mandarino Puzzolente e i Germogli di Bambù in Zuppa di Pollo.
Piatti Cinesi da Provare Assolutamente
Se viaggi in Cina, ecco alcuni cibi famosi che dovresti assolutamente provare:
1. Anatra alla Pechinese
Un piatto di anatra arrosto con la pelle croccante, servito con sottili pancake, salsa hoisin e cipollotti.
2. Xiaolongbao (Ravioli di Zuppa)
Ravioli al vapore ripieni di un brodo sapido e maiale tritato, provenienti da Shanghai.
3. Hot Pot
Un tipo di hot pot originario di Sichuan e Chongqing, dove ognuno cuoce carne, frutti di mare e verdure in un tegame condiviso di brodo bollente.
4. Dim Sum
Una selezione di piccoli piatti che include ravioli, panini ed involtini, solitamente serviti con tè nella cucina cantonese.
5. Tagliatelle Biang Biang
Pasta larga tirata a mano, un popolare street food dello Shaanxi.
6. Pollo Gong Bao
In questa specialità del Sichuan, cubetti di pollo vengono saltati in padella con arachidi, peperoncini e una salsa leggermente acidula.
7. Zha Jiang Mian (Noodles con Salsa Fritta)
Una specialità di Pechino: noodles spessi di grano duro conditi con pasta di soia saporita e maiale tritato.
8. Roujiamo (Burger Cinese)
Un famoso street food: una focaccia friabile ripiena di maiale stufato.
9. Tofu Puzzolente
Un piatto di tofu fermentato, con un aroma deciso e un ricco sapore umami, spesso presente nei mercati notturni.
10. Jianbing (Crespella Cinese)
Un popolare piatto per la colazione preparato con una sottile crêpe farcita con uova, pasta croccante e salse saporite.
Cibo di strada cinese e snack
Esplorare la scena del cibo di strada in Cina è fondamentale per ogni amante della buona cucina. Ecco alcuni dei cibi da strada più popolari da provare:
1. Tanghulu
Bacche di biancospino candite infilzate, dal gusto agrodolce.
2. Scallion Pancakes
Pancake croccanti e sfogliati, insaporiti con cipollotti e talvolta farciti con uova o carne.
3. Chuan’r (Spiedini alla griglia)
Questi spiedini di agnello o manzo speziato, cotti su carbone, sono una specialità del nord della Cina.
4. Mala Tang
Un hot pot piccante da personalizzare, con ingredienti cotti in un brodo intorpidante in stile Sichuan.
5. Uova al tè
Uova bollite in un brodo di tè speziato, che conferisce loro un aspetto marmorizzato.
Galateo a tavola in Cina
Conoscere le regole del galateo è fondamentale quando si visita la Cina. Ecco alcuni consigli da tenere a mente:
1. Uso delle bacchette
Non infilare le bacchette verticalmente in una ciotola di riso, poiché questa usanza è riservata ai funerali, quando l'incenso è acceso.
2. Brindisi e consumo di bevande
Quando brindate, sollevate il vostro bicchiere solo dopo quello di una persona anziana.
3. Condivisione dei piatti
I pasti vengono generalmente serviti in stile familiare, quindi preparatevi a condividere i piatti.
4. Rumori durante il pasto
In alcune regioni, sorbire i noodles è considerato un segno di gradimento, mentre ruttare è meno accettabile.
5. Versare il tè
Picchietta con le dita sul tavolo per ringraziare chi ti serve il tè.
FAQ
1. Quali sono i piatti cinesi adatti ai vegetariani?
Mapo Tofu (senza carne), Verdure saltate e Delizie del Buddha sono ottime scelte.
2. Come posso ordinare cibo in Cina se non parlo cinese?
Puoi utilizzare menu con immagini o app di traduzione come Google Translate.
3. In che modo il cibo cinese che trovi in Cina differisce da quello di casa?
La cucina cinese all'estero è molto diversa rispetto a quella in Cina, dove la varietà è più ampia e autentica.
4. I cinesi mangiano davvero riso a ogni pasto?
Il riso è l'alimento base principale al sud, mentre nel nord prevalgono noodles e ravioli.
Conclusione
La cucina cinese è molto più di un semplice cibo. Rappresenta millenni di storia, influenze regionali e maestria culinaria. Dall'anatra alla pechinese a Pechino fino allo street food di Chengdu, ogni piatto racconta una sua storia.
Il cibo è uno dei modi migliori per conoscere un paese e la sua cultura; esplorare la Cina attraverso la sua cucina è un must assoluto.