Non c'è modo migliore per immergersi nell'arte del sushi se non impararla.
In questo articolo, esploriamo il cuore della cucina giapponese, dai frenetici sushi bar di Tokyo ai tranquilli ristoranti di Kanazawa, per svelare la storia, le varie forme e i rituali che fanno del sushi qualcosa di più di un semplice piatto, ma un'esperienza culturale.
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Sushi in Giappone
Sebbene il sushi abbia avuto origine nel sud-est asiatico come metodo per preservare pesce e carne nel riso fermentato tra l'VIII e il IX secolo, una volta giunto in Giappone, è stato trasformato in una forma d'arte, servendo riso condito con aceto insieme a pesce fresco. Nell'allora capitale Edo (l'attuale Tokyo), la pratica di mangiare sushi si diffuse durante il periodo Edo tra il XVII e il XIX secolo, diventando meno un metodo di conservazione tramite fermentazione e più un'esperienza incentrata sul gusto del pesce stesso.
I cuochi di sushi di Edo vendevano le loro specialità dalle bancarelle di strada, dove rapidamente diventò popolare come fast-food per i lavoratori, i passanti e la cittadinanza in generale. Era un pasto veloce, delizioso e subito pronto da mangiare.
Oggi, la preparazione del sushi è considerata un'arte, soprattutto nei rinomati sushi-ya delle città principali del Giappone come Tokyo e Kanazawa, famose per i loro frutti di mare. Questi luoghi sono spesso ricchi di storia e mostrano anche l'incredibile abilità artigianale dietro alla tradizione.
Gli otto tipi di sushi
Ovviamente, ci sono più tipi di sushi di quanti ne abbiate probabilmente assaggiato nella vostra catena locale... Esplorare il vasto mondo del sushi in Giappone può essere un piacere culinario e culturale.
Ecco otto esempi da provare:
Nigiri:
Pensate di aver già mangiato sushi? Non finché non avrete assaggiato un delizioso pezzo di pesce fresco sopra un piccolo letto di riso condito con aceto, plasmato a mano dallo chef affinché la temperatura e la consistenza siano perfette.
Costo: ¥200 - ¥2.000 per pezzo. Concediti una colazione da campioni al Sushi Dai di Tokyo.
Sashimi:
Più leggero del sushi tradizionale, il sashimi è costituito da fette sottili di pesce crudo o frutti di mare serviti senza riso. Mangiarlo è come un atto di devozione tra uomo, chef e mercati del pesce giapponesi.
Costo: ¥1.500 - ¥3.000 per porzione. Gusta alcuni dei più freschi da Sushizanmai.
Maki:
Involtini di sushi, riso e ripieno (dal pesce alla verdura) avvolti in alghe e poi tagliati a pezzi della grandezza di un boccone.
Costo: ¥800 - ¥1.200 per rotolo. Genki Sushi è una catena popolare per qualità e varietà.
Temaki:
Un'esperienza culinaria più informale, questo sushi è arrotolato a mano in forma di cono e tipicamente riempito con una combinazione di pesce, riso e verdure. La natura personale significa che puoi davvero abbondare con gli ingredienti!
Costo: Meno di ¥500. Ingresso rapido per uno spuntino veloce e gustoso da Uobei a Shibuya.
Gunkan:
Quando il ripieno è troppo morbido o sottile per stare sul riso, si avvolge il kombu intorno a una palla di riso per sushi per conferire una forma a canoa, con il ripieno sopra, creando un gunkan (nave da battaglia).
Costo: Circa ¥300 per pezzo. Saporito... o forse umami? In entrambi i casi, è una delizia per il palato.
Chirashi:
‘Sparso’ – riso per sushi ricoperto con una selezione di pesce crudo e verdure, spesso disposti in modo splendido in un arcobaleno di colori sul riso. Bello quanto delizioso.
Costo: ¥1,000 - ¥3,000. Ichibazushi a Osaka è vivamente consigliato.
Inari:
Riso per sushi in una tasca di aburaage, buccia di tofu dolce. Ha un sapore leggermente dolce e irresistibile. Spesso una buona opzione per i vegetariani poiché alcuni sono senza carne.
Costo: da ¥250 a ¥500. Vale la pena provare in qualsiasi sushi bar; il tuo portafoglio e il tuo stomaco ti ringrazieranno per averne mangiati molti.
Oshi:
Sushi pressato. Fette di pesce o altri condimenti disposte sopra il riso per sushi in una scatola, vengono poi pressate, tagliate in pezzi rettangolari regolari e servite.
Costo: A partire da ¥1.200. Quando sei a Osaka, non dimenticare di visitare Hakozushi Omasa per una buona selezione di cucina leggera giapponese.
Anche se i pacchi di sushi del minimarket locale sono una vista comune – d'altronde, se potessi procurarti un pasto così gustoso nel tuo garage, ci andresti spesso anche tu – l'opportunità di sedere in un "tempio" del sushi è qualcosa di speciale e da apprezzare.
Tuttavia, è importante conoscere il galateo del sushi prima di cenare, non solo per immergersi di più nell'esperienza culinaria, ma anche per rispettare la dedizione e l'arte dello chef.
Galateo del Sushi
Per quanto riguarda il galateo corretto del sushi, tieni a mente i seguenti consigli per godere appieno del tuo pasto:
Mangia con le Mani: Tradizionalmente, il nigiri si mangia con le mani per evitare di comprimere il riso.
Salsa di Soia: Se vuoi immergere il tuo sushi nella salsa di soia, immergi la parte del pesce del nigiri. Dovrebbe essere sufficiente per inumidire e non impregnarsi nel riso. Una critica comune al sushi non giapponese è l'uso eccessivo di salsa di soia che copre il sapore del pesce.
Una Meraviglia al Primo Morso: Il sushi è sapientemente preparato per essere gustato in un unico boccone. In questo modo, si assapora ogni rotolo come previsto, con sapori, consistenze e temperature perfettamente bilanciati.
FAQ
Il sushi è diverso in Giappone?
Assolutamente. In Giappone, il sushi è servito molto più fresco, spesso focalizzandosi su prodotti stagionali, ed è creato con l’autentico spirito artistico della preparazione del sushi.
Qual è la differenza tra il sushi giapponese e quello californiano?
Il sushi californiano spesso include ingredienti come avocado e formaggio fresco spalmabile, adattandosi ai gusti occidentali. Il sushi giapponese solitamente rimane più fedele alle sue origini e mira a esaltare il sapore del pesce.
Perché il sushi è migliore in Giappone?
Il pesce di qualità, l'abilità dei maestri sushi, e l’autenticità degli ingredienti usati in Giappone sono generalmente superiori.
Si può ordinare un California roll in Giappone?
Si può, ma questo tipo di sushi occidentalizzato si trova solitamente in locali di “novelty”. I veri sushiya di solito servono pezzi più tradizionali.
Riassunto
Dal frenetico Mercato di Tsukiji ai tranquilli bar di sushi tradizionali di Kanazawa, la scena del sushi in Giappone è profonda e ricca di sapori e storia.
Che tu sia un appassionato di sushi o un viaggiatore curioso, non c'è davvero nulla che possa paragonarsi al sushi in Giappone, e nessun viaggio sarebbe completo senza assaporarlo.
Quindi, afferra le tue bacchette - o gusta con le mani - e preparati a deliziare il palato con alcuni dei migliori sushi che il Giappone ha da offrire!