China is een droomreisbestemming voor fijnproevers met een rijke en lange culinaire geschiedenis die heeft geleid tot de creatie van enkele van 's werelds beste gerechten.
Of je nu een fervente fan bent van pittige klassieke gerechten uit Sichuan of de verfijndere smaken van Cantonese dim sum, elke regio van het land heeft iets te bieden.
Dit bericht bespreekt de populairste gerechten om te proberen, evenals algemene eetgewoonten en etiquette, om je te helpen terwijl je door China smult.
De diversiteit van de Chinese keuken
China’s immense geografie en rijke culturele diversiteit hebben geleid tot een breed palet aan regionale keukens, elk met hun eigen karakteristieke smaken en kooktechnieken.
Hier volgen de acht voornaamste culinaire stijlen van het land:
1. Sichuan-keuken
Bekend om zijn gedurfde, pittige en licht verdovende smaken, dankzij de Sichuanpepersen en chilipepers die worden gebruikt. Hoogtepunten zijn Mapo Tofu, Kung Pao Chicken en Hot Pot.
2. Kantonese keuken
Over het algemeen worden de smaken als subtiel en fris ervaren, met een nadruk op zeevruchten, geroosterd vlees en dim sum. Typische gerechten zijn Char Siu (BBQ Pork), gestoomde vis en Har Gow (garnalen-dumplings).
3. Shandong-keuken
Deze noordelijke keuken onderscheidt zich door zijn verse zeevruchten, knapperige elementen en uitgesproken smaken.
Populaire gerechten zijn zoetzure karper, Dezhou gestoofde kip en pannenkoeken in Shandong-stijl.
4. Jiangsu-keuken
Elegant en lichtzoet, met verfijnde kooktechnieken en een grote aandacht voor presentatie. Bekende gerechten zijn zoetzure mandarijnvis, leeuwenkopgehaktballen en gestoofde buikspek.
5. Zhejiang-keuken
Hier wordt vaak geprofiteerd van seizoensgebonden producten, wat resulteert in lichte en frisse smaken. Enkele bekende gerechten zijn Dongpo-varkensvlees, West Lake vis in azijnsaus en bedelaarskip.
6. Hunan-keuken
Pittig en vol aroma, met regelmatig gebruik van chilipepers en rijke, hartige sauzen.
Vergeet niet om gerechten te proeven zoals Chairman Mao’s rode gestoofde varkensvlees, gestoomde viskop met gehakte chili, en pittig gefrituurde kip.
7. Fujian-keuken
Verwacht gerechten die voornamelijk op vis zijn gebaseerd, subtiel gekruid en vergezeld van diverse soepen. Favorieten zijn Buddha Springt over de Muur, oesteromelet en visballetjessoep.
8. Anhui-keuken
Deze keuken is robuust en rustiek, met een sterke focus op wilde kruiden en bergproducten.
Gerechten die je niet mag missen zijn gestoofde zachthuidige schildpad, de karakteristieke mandarijnvis en bamboescheuten in kippensoep.
Moet-proberen Chinese Gerechten
Reis je naar China, dan zijn hier enkele populaire gerechten die je niet mag missen:
1. Peking Eend
Een geroosterde eend met een knapperige huid, geserveerd met dunne pannenkoeken, hoisinsaus en lente-uitjes.
2. Xiaolongbao (Soup Dumplings)
Gestoomde dumplings gevuld met een hartige bouillon en gehakt varkensvlees, afkomstig uit Shanghai.
3. Hot Pot
Een hotpot-stijl uit Sichuan en Chongqing, waarbij je je eigen vlees, zeevruchten en groenten in een gedeelde pot met pruttelende bouillon kookt.
4. Dim Sum
Een assortiment kleine gerechten zoals dumplings, broodjes en rolletjes, die typisch met thee worden geserveerd in de Cantonesische keuken.
5. Biang Biang Noodles
Breed uitgetrokken noedels, een geliefd straatvoedsel uit Shaanxi.
6. Gong Bao Chicken
Deze Sichuan-specialiteit bestaat uit in blokjes gesneden kip, gewokt met pinda's, chilipepers en een pittige saus.
7. Zha Jiang Mian (Fried Sauce Noodles)
Een specialiteit uit Beijing met dikke tarwenoedels, overgoten met een hartige sojapasta en gehakt varkensvlees.
8. Roujiamo (Chinese Burger)
Een populair straatgerecht: een bladerig platbrood gevuld met gestoofd varkensvlees.
9. Stinky Tofu
Een gefermenteerd tofugerecht met een sterke geur maar een rijke umami-smaak, vaak te vinden op nachtmarkten.
10. Jianbing (Chinese Crepe)
Een populair ontbijt, bestaande uit een dunne pannenkoek gevuld met eieren, krokant deeg en diverse hartige sauzen.
Chinees Straatvoedsel en Snacks
Het verkennen van de straatvoedselscene in China is onmisbaar voor elke fijnproever. Hier zijn enkele populaire gerechten die je zeker moet proberen:
1. Tanghulu
Spiesjes met gekonfijte meidoornbessen die een zoetzuur accent hebben.
2. Lente-ui Pannenkoeken
Knapperige, laagflakkige pannenkoeken verrijkt met lente-uitjes en soms gevuld met eieren of vlees.
3. Chuan’r (Gegrilde Spiesen)
Deze spiesen van gekruide lams- of rundervlees worden op houtskool gegrild en zijn een specialiteit uit Noord-China.
4. Mala Tang
Een zelf samen te stellen pittige hotpot, waarbij de ingrediënten worden gekookt in een Sichuan-stijl verdovende bouillon.
5. Thee Eieren
Eieren die hardgekookt zijn in een gekruide theebouillon, waardoor ze een gemarmerd uiterlijk krijgen.
Eetetiket in China
Het kennen van de juiste etiquette is erg belangrijk als je China bezoekt. Hier zijn een paar zaken om in gedachten te houden:
1. Eetstokjes-etiquette
Leg je eetstokjes niet staand in een kom rijst, omdat dit alleen gebeurt bij een begrafenis wanneer er wierook brandt.
2. Proosten en Drinken
Wanneer je glazen aanslaat om te proosten, doe dit dan altijd met je glas lager dan dat van een persoon met een hogere rang.
3. Gerechten Delen
De meeste maaltijden worden in familystijl geserveerd, dus wees voorbereid om gerechten te delen.
4. Slurpen en Boeren
In sommige regio's is het slurpen van noedels een teken van waardering, maar boeren wordt minder geaccepteerd.
5. Thee Schenken
Tik met je vingers op de tafel om iemand te bedanken voor het bijvullen van je thee.
FAQ
1. Wat zijn gerechten die geschikt zijn voor vegetariërs in de Chinese keuken?
Mapo Tofu (zonder vlees), roergebakken groenten en Boeddha's Delight zijn uitstekende keuzes.
2. Hoe bestel ik eten in China als ik geen Chinees spreek?
Je kunt gebruik maken van beeldmenu's of vertaalapps zoals Google Translate.
3. Hoe verschilt het Chinese eten in China van wat je thuis krijgt?
De Chinese keuken in het buitenland is heel anders dan in China zelf, waar het aanbod veelzijdiger en authentieker is.
4. Eten de Chinezen echt bij elke maaltijd rijst?
Rijst is het belangrijkste basisvoedsel in het zuiden, terwijl in het noorden noedels en dumplings de overhand hebben.
Conclusie
De Chinese keuken is meer dan alleen eten. Het staat symbool voor duizenden jaren geschiedenis, regionale invloeden en culinaire kunst. Van de Peking-eend in Beijing tot het straatvoedsel in Chengdu, elke maaltijd vertelt zijn eigen verhaal.
Eten is een van de beste manieren om een land en haar cultuur te doorgronden; het ontdekken van China via haar keuken is dan ook onmisbaar.