Er is geen betere manier om het te ervaren dan door meer te leren over de kunst van sushi.
In dit artikel duiken we in de essentie van de Japanse keuken, van de drukke sushibars in Tokio tot de rustige restaurants in Kanazawa, en onthullen we de geschiedenis, de vele vormen, en de rituelen die van sushi meer maken dan alleen een gerecht; het is een culturele belevenis.
Bij het ontdekken van de culinaire genoegens van Japan, kan een iRoamly Japan eSIM je ideale reisgenoot zijn, zodat je verbonden blijft en elke onvergetelijke maaltijd kunt delen met vrienden en familie.
Sushi in Japan
Hoewel sushi oorspronkelijk in Zuidoost-Azië ontstond als een manier om vis en vlees te bewaren in gefermenteerde rijst in de 8e en 9e eeuw, werd het, toen het Japan bereikte, getransformeerd tot een kunstvorm, waarbij rijst gekruid met azijn en verse vis werd geserveerd. In de toenmalige hoofdstad Edo (het huidige Tokio) werd sushi eten populair tijdens de Edo-periode tussen de 17e en 19e eeuw, toen het minder ging om voedselconservering door fermentatie, en meer om de smaak van de vis zelf.
De sushichefs van Edo verkochten hun producten vanuit straatkraampjes, waar het snel populair werd als fastfood voor arbeiders, voorbijgangers en de bevolking. Het was snel, smakelijk en klaar om te eten.
Tegenwoordig is de bereiding van sushi een geëerd ambacht, vooral in high-end sushi-ya (sushirestaurants) in de beste steden van Japan zoals Tokio en Kanazawa, die bekend staan om hun zeevruchten. Deze plekken zijn vaak doordrenkt van geschiedenis, maar tonen ook de ongelooflijke vaardigheid achter de traditie.
De Acht Soorten Sushi
Natuurlijk zijn er meer soorten sushi dan je waarschijnlijk hebt geprobeerd bij je lokale keten... Het ontdekken van de wereld van sushi in Japan kan een culinaire en culturele belevenis zijn.
Hier zijn acht voorbeelden die je moet proberen:
Nigiri:
Denk je dat je al eerder sushi hebt gegeten? Dat heb je niet echt tot je een perfect vers stukje vis hebt gehad, op een klein bedje van azijnrijst, zorgvuldig met de hand gevormd door de chef voor de juiste temperatuur en textuur.
Kosten: ¥200 - ¥2,000 per stuk. Begin je dag goed met een heerlijk ontbijt bij Sushi Dai in Tokio.
Sashimi:
Lichter dan traditionele sushi, sashimi bestaat uit dunne plakjes rauwe vis of zeevruchten, zonder rijst geserveerd. Het eten ervan is als een eerbetoon aan de chef en de Japanse vismarkt.
Kosten: ¥1,500 - ¥3,000 per portie. Geniet van enkele van de meest verse bij Sushizanmai.
Maki:
Sushirollen met rijst en vulling (zoals vis of groente) gewikkeld in zeewier en in hapklare stukjes gesneden.
Kosten: ¥800 - ¥1,200 per rol. Genki Sushi is een bekende keten voor kwaliteit en variatie.
Temaki:
Een meer informele ervaring, deze sushi wordt met de hand tot een kegel gerold en gevuld met een variatie aan vis, rijst en groenten. Je kunt zelf de ingrediënten stapelen!
Kosten: Minder dan ¥500. Snel en smaakvol snacken bij Uobei in Shibuya.
Gunkan:
Wanneer de vulling te los of fijn is om op de rijst te zitten, wordt er kelp rond een bal van sushirijst gewikkeld om vorm te geven, en de vulling wordt bovenop geplaatst. Dit heet een gunkan (slagschip).
Kosten: Ongeveer ¥300 per stuk. Hartig, of misschien wel umami? Hoe dan ook, een traktatie voor je smaakpapillen.
Chirashi:
'Verspreid' – sushirijst belegd met een selectie rauwe vis en groenten, vaak prachtig gerangschikt tot een kleurenpalet op de rijst. Net zo esthetisch als smakelijk.
Kosten: ¥1,000 - ¥3,000. Ichibazushi in Osaka wordt warm aanbevolen.
Inari:
Sushirijst in een zakje van aburaage, zoete tofoevellen. Met een lichtzoete smaak en erg verleidelijk. Vaak een goede optie voor vegetariërs omdat sommige varianten vleesvrij zijn.
Kosten: ¥250 - ¥500. Zeker het proberen waard bij elk sushirestaurant; je portemonnee en maag zullen je dankbaar zijn.
Oshi:
Geperste sushi. Vis of andere toppings worden op sushirijst in een vorm geplaatst, geperst en in nette rechthoeken gesneden voor het serveren.
Kosten: Begint bij ¥1,200. Wanneer je Osaka bezoekt, vergeet niet om Hakozushi Omasa in Osaka te bezoeken voor een goede selectie lichte Japanse gerechten.
Hoewel sushipakketten van de plaatselijke winkel een bekend gezicht zijn - en geef toe, als je zo'n smakelijke maaltijd bij een benzinestation kon halen, deed je dat ook - biedt de gelegenheid om in een sushi "tempel" of "heiligdom" te eten iets bijzonders om van te genieten.
Weet echter de sushi-etiquette voor je gaat dineren, niet alleen om jezelf meer te verdiepen in de culinaire ervaring, maar ook om de toewijding en kunst van de chef te respecteren.
Sushi Eetetiquette
Als het gaat om sushi-etiquette, volg de volgende tips om optimaal van je maaltijd te genieten:
Eet met je handen: Traditioneel wordt nigiri met de handen gegeten om te voorkomen dat de rijst samendrukt.
Sojasausdipping: Als je je sushi in sojasaus wilt dippen, dompel dan het visgedeelte van de nigiri erin. Het moet net genoeg zijn om te bevochtigen en niet in de rijst trekken. Te veel sojasaus overschaduwt de vis en is veel gehoorde kritiek op niet-Japanse sushi.
Eén hap belevenis: Sushi is vakkundig bereid om in één hap gegeten te worden. Zo ervaar je elke rol zoals bedoeld, met smaken, texturen en temperaturen in perfecte balans.
FAQ
Is sushi anders in Japan?
Absoluut. In Japan wordt sushi veel verser geserveerd, richt het zich vaak op seizoensproducten en is het gemaakt in de ware geest van sushi-maken als een kunstvorm.
Wat is het verschil tussen Japanse en California sushi?
California sushi is vaak gevuld met ingrediënten zoals avocado en zelfs roomkaas en is gericht op Westerse smaken. Japanse sushi is meestal trouw aan zijn oorsprong en is bedoeld om de smaak van de vis te benadrukken.
Waarom is sushi beter in Japan?
De vis, de vaardigheid van sushi-chefs en de authenticiteit van de gebruikte ingrediënten in Japan zijn over het algemeen superieur.
Kun je een California roll bestellen in Japan?
Dat kan, maar dergelijke verwesterde sushi wordt meestal beperkt tot “novelty” restaurants. Authentieke sushiya serveren meestal meer traditionele stukken.
Samenvatting
De drukte op de Tsukiji-markt en de serene traditionele sushibars van Kanazawa illustreren de diepgaande en smaakrijke sushicultuur van Japan.
Of je nu een sushifanaticus bent of gewoon een nieuwsgierige reiziger, er is niets dat kan tippen aan sushi in Japan, en geen enkele reis is compleet zonder het te proberen.
Dus pak je eetstokjes – of gebruik je handen – en bereid je voor om te genieten van enkele van de beste sushi die Japan te bieden heeft!