A China é um destino ideal para os amantes da gastronomia, com uma rica e milenar tradição culinária que resultou na criação de alguns dos melhores pratos do mundo.
Seja você um entusiasta dos clássicos apimentados de Sichuan ou um apreciador dos sabores sutis do dim sum cantones, cada região do país oferece algo único.
Este artigo apresenta os pratos mais populares para experimentar, além de abordar práticas alimentares gerais e etiqueta para ajudá-lo a explorar a culinária enquanto viaja pela China.
A Diversidade da Culinária Chinesa
A vasta geografia da China e sua rica diversidade cultural deram origem a uma impressionante variedade de culinárias regionais, cada qual com sabores e técnicas de preparo únicos.
Aqui estão os oito principais estilos gastronômicos do país:
1. Culinária de Sichuan
Caracterizada por sabores intensos, picantes e que causam uma sensação de formigamento, graças à pimenta de Sichuan e às pimentas chili utilizadas. Destaques incluem Mapo Tofu, Kung Pao Chicken e Hot Pot.
2. Culinária Cantonesa
Os sabores são delicados e frescos, com destaque para frutos do mar, carnes assadas e dim sum. Pratos típicos são Char Siu (porco assado), Peixe no Vapor e Har Gow (dumplings de camarão).
3. Culinária de Shandong
Esta culinária do norte é marcada por frutos do mar frescos, uma textura crocante e sabores bem definidos.
Pratos populares incluem Carpa Agridoce, Frango Ensopado de Dezhou e Panquecas ao estilo de Shandong.
4. Culinária de Jiangsu
Elegante e levemente adocicada, esta culinária utiliza técnicas refinadas com atenção especial à apresentação. Entre os pratos mais conhecidos estão o Peixe Mandarim Agridoce, as Almôndegas de Cabeça de Leão e a Barriga de Porco Ensopada.
5. Culinária de Zhejiang
Aproveitando os produtos sazonais, os sabores costumam ser leves e frescos. Alguns pratos populares são o Porco Dongpo, o Peixe do Lago Oeste em Molho de Vinagre e o Frango do Mendigo.
6. Culinária de Hunan
Picante e aromática, esta culinária frequentemente utiliza pimentas e molhos encorpados.
Você vai querer experimentar pratos como o Porco Ensopado Vermelho do Presidente Mao, a Cabeça de Peixe no Vapor com Pimenta Picada e o Frango Frito Picante.
7. Culinária de Fujian
Espere pratos com base em peixe, de sabores sutis, acompanhados por uma variedade de sopas. Entre os favoritos estão Buddha Jumps Over the Wall, a Omelete de Ostras e a Sopa de Bolas de Peixe.
8. Culinária de Anhui
Esta é uma culinária rústica e encorpada, com forte ênfase em ervas silvestres e produtos das montanhas.
Experimente especialidades como a Tartaruga de Casca Mole Ensopada, o Peixe Mandarim Fedorento e os Brotos de Bambu em Sopa de Frango.
Pratos Chineses Imperdíveis
Se você viaja para a China, confira alguns dos alimentos populares que você não pode deixar de experimentar:
1. Pato de Pequim
Um prato de pato assado com pele crocante, servido com panquecas finas, molho hoisin e cebolinha.
2. Xiaolongbao (Dumplings de Sopa)
Dumplings cozidos no vapor, recheados com um caldo saboroso e carne de porco moída, vindos de Xangai.
3. Hot Pot
Um estilo de hot pot originário de Sichuan e Chongqing, onde cada pessoa mergulha e cozinha suas carnes, frutos do mar e vegetais em uma panela compartilhada com caldo fervente.
4. Dim Sum
Uma seleção de pequenos pratos – como dumplings, pães e rolinhos – geralmente servidos com chá na culinária cantonesa.
5. Macarrão Biang Biang
Macarrão largo, puxado à mão, considerado uma comida de rua muito popular em Shaanxi.
6. Frango Gong Bao
Nesta especialidade de Sichuan, cubos de frango são salteados com amendoins, pimentas e um molho levemente azedo.
7. Zha Jiang Mian (Macarrão com Molho Frito)
Uma especialidade de Pequim com macarrões de trigo grossos, cobertos com uma saborosa pasta de soja e carne de porco moída.
8. Roujiamo (Hambúrguer Chinês)
Um famoso lanche de rua: um pão achatado e folhado, recheado com carne de porco ensopada.
9. Tofu Fedorento
Um prato de tofu fermentado com um aroma marcante, mas com um sabor umami intenso, frequentemente encontrado em mercados noturnos.
10. Jianbing (Crepe Chinês)
Um item de café da manhã muito popular, feito com uma panqueca fina recheada com ovos, massa crocante e diversos molhos saborosos.
Comida de Rua Chinesa e Petiscos
Explorar a cena da comida de rua na China é imperdível para qualquer apreciador da boa gastronomia.
1. Tanghulu
Frutas de espinheiro caramelizadas espetadas, com um sabor agridoce.
2. Panquecas de Cebolinha
Panquecas crocantes e folhadas, realçadas com cebolinha e, por vezes, recheadas com ovos ou carne.
3. Chuan’r (Espetinhos Grelhados)
Estes espetinhos de cordeiro ou carne bovina temperados são preparados em carvão e são uma especialidade do norte da China.
4. Mala Tang
Um hot pot picante onde você escolhe os ingredientes, cozinhados num caldo entorpecente ao estilo de Sichuan.
5. Tea Eggs
Ovos cozidos em um caldo de chá temperado, que lhes confere um aspecto marmorizado.
Etiqueta à mesa na China
Conhecer as boas maneiras é realmente importante quando você visita a China. Aqui estão alguns pontos a considerar:
1. Etiqueta dos hashis
Não coloque os hashis em pé em uma tigela de arroz, pois isso é reservado para ocasiões em que incenso está sendo queimado em um funeral.
2. Brindes e bebidas
Ao fazer um brinde, sempre mantenha seu copo abaixo do da pessoa mais idosa.
3. Compartilhando pratos
A maioria das refeições é servida em estilo familiar, então esteja preparado para dividir os pratos.
4. Sorvendo e arrotando
Em algumas regiões, sorver macarrão é um sinal de apreciação, mas arrotar é menos aceitável.
5. Servindo o chá
Bata os dedos na mesa para agradecer a alguém por reabastecer seu chá.
Perguntas Frequentes
1. Quais são os pratos chineses apropriados para vegetarianos?
Mapo Tofu (sem carne), vegetais refogados e Delícia do Buda são ótimas opções.
2. Como posso pedir comida na China se não falo chinês?
Você pode utilizar cardápios ilustrados ou aplicativos de tradução, como o Google Translate.
3. Como a comida chinesa que se encontra na China difere da comida de casa?
A culinária chinesa no exterior é bem diferente daquela encontrada na própria China, onde a variedade é mais ampla e autêntica.
4. Será que os chineses realmente comem arroz em todas as refeições?
No sul, o arroz é o alimento básico, enquanto no norte, macarrão e bolinhos predominam.
Conclusão
A culinária chinesa vai muito além de ser apenas um tipo de cozinha. Ela é um testemunho de milênios de história, influências regionais e arte gastronômica. Do Pato de Pequim servido em Pequim à comida de rua em Chengdu, cada refeição carrega uma história única.
A comida é uma das melhores maneiras de compreender um país e sua cultura, e explorar a China por meio de sua culinária é imprescindível.