Não há melhor maneira de experimentar isso do que aprender sobre a sublime arte do sushi.
Neste artigo, mergulhamos no coração da culinária japonesa, desde os movimentados bares de sushi de Tóquio até os tranquilos restaurantes de Kanazawa, para revelar a história, as diversas formas e os rituais que transformam o sushi em uma experiência cultural, não apenas um prato.
Durante a exploração das delícias culinárias do Japão, um eSIM de viagem iRoamly Japão pode ser o seu companheiro de viagem ideal, ajudando-o a manter-se conectado e a compartilhar cada refeição inesquecível com amigos e família.
Sushi no Japão
Embora o sushi tenha se originado no Sudeste Asiático como uma forma de preservar peixe e carne no arroz fermentado entre os séculos 8 e 9, ao chegar ao Japão, ele foi reinventado como uma forma de arte, com o arroz temperado com vinagre e servido com peixe fresco. Na então capital Edo (atual Tóquio), o hábito de consumir sushi se popularizou durante o período Edo, entre os séculos 17 e 19, tornando-se menos sobre a preservação através da fermentação e mais voltado para o sabor do próprio peixe.
Os chefs de sushi de Edo vendiam seus produtos em barracas de rua, onde rapidamente se tornaram populares como uma refeição rápida para trabalhadores, transeuntes e o público em geral. Era rápido, saboroso e pronto para ser consumido.
Hoje, a preparação de sushi é uma arte estimada, especialmente em sushi-ya sofisticados (restaurantes de sushi) nas principais cidades do Japão, como Tóquio e Kanazawa, conhecidas por seus frutos do mar. Esses lugares estão frequentemente repletos de história, mas também demonstram a incrível habilidade por trás da tradição.
Os Oito Tipos de Sushi
É claro que existem mais tipos de sushi do que você provavelmente experimentou na sua rede local... Explorar o vasto mundo do sushi no Japão pode ser um deleite culinário e cultural.
Aqui estão oito exemplos que você deve experimentar:
Nigiri:
Acha que já provou sushi antes? Você não provou até experimentar um pedaço suave de peixe fresco disposto em uma pequena cama de arroz avinagrado, moldado à mão pelo chef para que sua temperatura e textura estejam perfeitas.
Custo: ¥200 - ¥2,000 por peça. Aproveite um café da manhã de campeões no Sushi Dai em Tóquio.
Sashimi:
Mais leve que o sushi tradicional, o sashimi são fatias finas de peixe cru ou frutos do mar servidas sem arroz. Comer é como desfrutar de uma experiência reverente entre o homem, o chef e os mercados de peixe japoneses.
Custo: ¥1,500 - ¥3,000 por porção. Delicie-se com alguns dos mais frescos no Sushizanmai.
Maki:
Rolinhos de sushi, arroz e recheio (de peixe a vegetais) enrolados em alga e depois cortados em pedaços pequenos.
Custo: ¥800 - ¥1,200 por rolo. Genki Sushi é uma rede popular conhecida pela qualidade e variedade.
Temaki:
Uma experiência gastronômica mais casual, este sushi é feito à mão em forma de cone e geralmente recheado com uma combinação de peixe, arroz e vegetais. A natureza pessoal significa que você pode realmente ser generoso com os ingredientes!
Custo: Menos de ¥500. Um lanche rápido e saboroso no Uobei em Shibuya.
Gunkan:
Quando o recheio é muito solto ou leve para se sustentar no arroz, a alga é enrolada ao redor de uma bola de arroz de sushi para formar uma canoa, e o recheio é colocado no topo, criando um gunkan (battleship).
Custo: Cerca de ¥300 por peça. Saboroso... ou seria melhor dizer umami? De qualquer forma, é um deleite para o paladar.
Chirashi:
"Espalhado" – arroz de sushi coberto com uma seleção de peixe cru e legumes, frequentemente dispostos de maneira bela formando um arco-íris de cores sobre o arroz. Tão bonito quanto delicioso.
Custo: ¥1.000 - ¥3.000. Ichibazushi em Osaka é altamente recomendado.
Inari:
Arroz de sushi em um bolso de aburaage, uma pele de tofu doce. Tem um gosto levemente adocicado e é muito apetitoso. Muitas vezes uma boa opção para vegetarianos, já que alguns pratos são isentos de carne.
Custo: ¥250 - ¥500. Vale a pena experimentar em qualquer restaurante de sushi; sua carteira e estômago vão gostar por você comer bastante.
Oshi:
Sushi prensado. Fatias de peixe ou outras coberturas são colocadas sobre o arroz de sushi em uma caixa, antes de serem pressionadas, cortadas em pedaços retangulares e servidas.
Custo: A partir de ¥1.200. Quando visitar Osaka, não deixe de visitar o Hakozushi Omasa para uma boa seleção de comida japonesa leve.
Enquanto os pacotes de sushi das lojas de conveniência locais são uma visão comum – e realmente, se você pudesse pegar uma refeição tão saborosa na sua garagem local, também estaria lá sempre – ter uma oportunidade de sentar em um 'santuário' ou 'templo' de sushi é algo especial e para ser apreciado.
No entanto, conheça a etiqueta do sushi antes de jantar, não apenas para maximizar sua imersão na experiência culinária, mas para respeitar a dedicação e a arte do chef.
Etiqueta para Comer Sushi
Para seguir a etiqueta correta do sushi, conheça os seguintes pontos para aproveitar ao máximo sua refeição:
Coma com as mãos: Tradicionalmente, o nigiri é comido com as mãos para não comprimir o arroz.
Mergulho no Molho de Soja: Se quiser mergulhar seu sushi no molho de soja, mergulhe a parte do peixe do nigiri. Deve ser apenas o suficiente para umedecer e não encharcar o arroz. Excesso de molho de soja ofuscando o peixe é uma crítica comum ao sushi não japonês.
Uma Maravilha em Uma Mordida: O sushi é habilmente preparado para ser saboreado em uma única mordida. Ao fazer isso, você aprecia cada rolo como foi pretendido, com sabores, texturas e temperaturas todos equilibrados.
FAQ
O sushi é diferente no Japão?
Sem dúvida. No Japão, o sushi é servido muito mais fresco, focando frequentemente em produtos sazonais e é preparado com todo o espírito do sushi como arte.
Qual é a diferença entre o sushi japonês e o da Califórnia?
O sushi da Califórnia costuma ter recheios como abacate e até cream cheese, adequando-se aos paladares ocidentais. O sushi japonês é tipicamente mais autêntico às suas raízes, destacando o sabor do peixe.
Por que o sushi é melhor no Japão?
O peixe, a habilidade dos chefs de sushi e a autenticidade dos ingredientes utilizados no Japão são geralmente superiores.
É possível pedir um rolo da Califórnia no Japão?
É possível, mas esse tipo de sushi ocidentalizado geralmente fica restrito a estabelecimentos de "novidade". Os sushiyas tradicionais geralmente servem peças mais clássicas.
Resumo
Desde o intenso ritmo do Mercado de Tsukiji até os tranquilos bares de sushi tradicionais de Kanazawa, a cena do sushi no Japão é profunda, rica em sabor e história.
Seja você um fã ávido de sushi ou apenas um viajante curioso, realmente nada se compara ao sushi no Japão e nenhuma viagem estaria completa sem prová-lo.
Então, pegue seus pauzinhos – ou se permita comer com as mãos – e prepare-se para apreciar alguns dos melhores sushis que o Japão tem a oferecer!